2024 三哥阿保忌日｜祭祖樂

【拜祖先】2024 三哥阿保忌日｜祭祖樂　

　　我們家，每年第一次祭祖日，是在一月初，是三哥阿保忌日，之後便開啟了祭祖的日常；因為我們家一整年的祭祖日，都集中在上半年。

　　每次祭拜祖先的前幾天，是忙碌的；但是，忙得很開心，做得很踏實。
　　每一次祭祖菜，都會加入新料理，所以很開心！
　　每一次的祭祖菜，都會在祭祖結束時，除了自己家人當餐吃的外，其他的都分裝與親友分享，完全不浪費食物，所以很踏實！

　　今年的阿保忌日，終於把這幾年來一直想做的一道菜，端上供桌，這道菜就是「帶皮羊肉」料理。我們家還蠻喜歡羊肉料理，不過幾年下來，煮了好幾次，自己都不滿意，自然的，除了羊排，就不會把其他的羊肉料理排入祭祖菜單中。在去年11月時，好友〔梅齡〕賢伉儷拎來兩斤新鮮溫體帶皮帶骨的羊肉跟我們分享，我們就用傳統的料理方式，煮了一鍋羊肉爐，一吃，驚為天人！不止完全沒有羊肉的腥羶味，整個肉質散發的是羊肉特有的清香味！原來，以前我們怎麼煮羊肉料理都不到位，不是手藝不好，而是肉品的因素。

　　之前，我們煮的羊肉料理，若使用台灣本地帶皮的羊肉，肉皮部分怎麼煮都不會軟嫩；若使用進口冷凍羊肉，有的吃起來會柴，有的腥羶味重，總之就少了記憶中羊肉特有溫潤的口感。這一次梅齡賢伉儷分享的新鮮溫體帶皮帶骨的羊肉，完全顛覆了我們對於台灣本地飼養溫體羊肉的看法。

　　於是立刻問了這新鮮溫體羊肉去哪兒買的？隔天，梅齡的先生撥空，帶我們去買羊肉，就在一個很小的傳統市場裡，一個鋪張塑膠布，蹲在地上做生意的小攤商，只賣台灣本地當季食材，春天賣大蒜，夏天賣竹筍，冬天到了賣羊肉。我們也入境隨俗的蹲在地上現場跟攤商老闆買幾斤羊肉回家。回來後，幾天中，分別做了幾道不口味的羊肉料理，紅燒羊肉、清燉羊肉湯……每一道都成功！於是乎，立刻把這個訊息跟幾位好朋友分享，不意外的，大家都加入了「羊肉」行列，把羊肉排進日常食材中。

　　既然做出了道地的羊肉料理，自然的就把羊肉這道菜，設為「家菜」之一，也排入祭祖的菜單中，讓祖先們一起享用。這次三哥阿保忌日，今年的第一次祭祖日，端出的是「清燉羊肉湯」，食材只有羊肉跟薑，越簡單的料理，越是要新鮮的食材，我試過，只有小市場這羊肉撐得起這道湯品，用新鮮與時間熬出來的湯頭，清甜得不得了！

　　今天，是入冬以來最冷的一天，霸王級寒流來襲，剛好今天有溫補的清燉羊肉湯，加上屬於家菜的麻辣臭豆腐、麻油雙腰、桂圓甜湯圓，祖先暖了！子孫就更暖了！以前常講的「陰陽兩安、陰陽兩利」，現在又延伸出一句，叫做「身心兩暖」！祭拜祖先的子孫，獲得真正的身心兩暖！

● 以下是這次拜祖先的照片，因為是把部落格當成資料庫，所以PO出全部照片。

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【延伸閱讀】
➡  《祖先》 內文簡述〔二版〕
➡ 書籍作者 黎時國〔別號 老茶房〕個人簡歷
➡ 老茶房的著作｜出版品｜書目　

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